반응형 전체 글27 스페인 와인등급 La Rioja Alta Gran Reserva 904 리오하 지역은 스페인의 보르도라고 불리며, 스페인의 토착 품종인 템프라니요의 대표산지입니다. 타닌과 산미도 높은 이 포도는 숙성을 거치면서 부드러워지고 바닐라, 초콜릿, 특유의 연유향 같은 복합미가 두드러지게 되지요. 스페인에는 와인 숙성 기간에 따른 등급이 있는데, 지역에 따라 최소 숙성 기간이 정해져 있기도 합니다. 일반적으로 오래 숙성한 와인 일수록 바디감이 묵직하고, 오크통에서 베어나온 부케향과 복합미도 진한 편입니다 반면 빈티지가 영한 와인은 비교적 가볍고 신선한 과실향의 아로마를 즐길 수 있어서 취향과 음식에 따라, 또는 지역 품종에 따라 시음 적기를 맞춰 마시는 것이 가장 적합합니다. '호벤(Joven)'은 오크 숙성을 거의 하지 않은 와인으로 DOP 와인에만 적용됩.. 2023. 6. 26. 묵직한 레드와인추천 Orin Swift Papillon 2019 묵직한 나파밸리 와인의 진수 Orin Swift Papillon 2019 독창적인 레이블과 자신만의 양조방식으로 캘리포니아 와인의 선두를 달리고 있는 오린 스위프트는 와인 메이커 데이비드 피니(David Phinney)가 설립하였는데 피렌체 유학 도중 와인에 빠지게 되어 무작정 나파밸리로 떠나 로버트 몬다비 와이너리에서 경력을 쌓았습니다. 그리고 그는 1988년 자신의 와이너리를 설립하게 되는데 아버지의 미들 네임인 오린(Orin)과 어머니의 이름(Swift)를 따서 오린 스위프트라는 와이너리 이름을 탄생하였습니다. ' 좋은 와인은 좋은 포도로부터 나온다.' 라는 확고한 철학을 가진 데이비드 피니의 와이너리는 빠른 속도로 성장을 이루게 되었고, 2016년에 가족 경영 와이너리인 E&J gallo에서 인수.. 2023. 6. 26. 크로플 만드는 법과 슈크림 만드는 방법 1. 크로플과 크루아상의 유래 크로플이란 크루아상과 와플의 합성어로 크루아상을 와플팬에 꾹 눌러 구워낸 것을 말합니다. 간단히 크로플을 만들려면 시중에 판매하는 냉동 생지를 구매하여 와플 팬에 굽는 방법이 있지만 크로와상을 반죽하는 방법도 있습니다. 크루아상은 고대 문명국에서도 만들어졌을 정도로 역사가 오래된 빵이며 1683년 오스트리아의 빈을 포위했던 터키 군단을 물리쳤을 때 빈의 사람들이 그것을 기념하기 위하여 터키 국기에 붙어 있던 초승달 모양의 빵을 만든 것이 시초라고 합니다. 이후 100년이 지난 후에 오스트리아의 성녀인 리-앙뜨와네뜨 왕비가 프랑스에 그 제법을 소개하였으며 많은 제과인들에 의해 프랑스에 퍼지게 되었습니다. 20세기 초까지 현재의 크루아상처럼 버터를 접어 넣는 방식의 빵이 아니라.. 2022. 6. 29. 휘낭시에와 마들렌의 차이와 마들렌 실패 원인 1. 피낭시에와 마들렌의 차이 마들렌은 비교적 간단한 재료와 제조 방법으로 집에서 베이킹을 할 때 파운드케이크와 머핀 다음으로 쉽게 도전할 수 있는 품목입니다. 마들렌과 피낭시에는 닮은 듯 다른 제조 방법과 맛을 가지고 있는데 노른자의 사용 여부입니다. 쫀득하고 밀도 높은 식감을 가진 휘낭시에는 달걀의 흰자만을 사용하여 반죽하지만 마들렌은 전란을 사용하여 풍부한 맛과 폭신한 식감을 냅니다. 휘낭시에는 밀도 높은 조직감을 위하여 혼합할 때 기포가 생기지 않도록 유의하여 반죽해야 하지만 마들렌은 반죽 내부에 공기가 포집되는 것에 비교적 능동적입니다. 노른자의 유화성은 재료가 골고루 혼합되도록 도움을 주며 반죽에 베이킹파우더를 첨가하여 일정한 팽창을 돕고 부피와 식감을 개선합니다. 그리고 마들렌은 달걀의 사용.. 2022. 6. 16. 이전 1 2 3 4 ··· 7 다음
